`:top
`*`!Lactococcus lactis`!`* ist ein `F33f`_`[grampositives`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Gram-Färbung]`_`f `F33f`_`[Bakterium`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Bakterium]`_`f, das zur Herstellung von `F33f`_`[Buttermilch`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Buttermilch]`_`f, `F33f`_`[Dickmilch`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Dickmilch]`_`f, `F33f`_`[Kefir`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kefir]`_`f und `F33f`_`[Käse`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Käse]`_`f verwendet wird.
>>Contents
• `F0af`_`[Merkmale`#merkmale]`_`f
• `F0af`_`[Erscheinungsbild`#erscheinungsbild]`_`f
• `F0af`_`[Wachstum und Stoffwechsel`#wachstum-und-stoffwechsel]`_`f
• `F0af`_`[Genetik`#genetik]`_`f
• `F0af`_`[Systematik`#systematik]`_`f
• `F0af`_`[Äußere Systematik`#u-ere-systematik]`_`f
• `F0af`_`[Innere Systematik`#innere-systematik]`_`f
• `F0af`_`[Industrielle Bedeutung`#industrielle-bedeutung]`_`f
• `F0af`_`[Einzelnachweise`#einzelnachweise]`_`f
-─
>>Merkmale
>>>Erscheinungsbild
Die `F33f`_`[Zellen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Zelle_(Biologie)]`_`f von `*Lactococcus lactis`* sind `F33f`_`[Kokken`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kokken]`_`f, die Paare oder kurze Ketten bilden, und in Abhängigkeit von den Wachstumsbedingungen oval mit einer Länge von 0,5 bis 1,5 μm erscheinen. Sie bilden keine Überdauerungsformen wie `F33f`_`[Endosporen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Endospore]`_`f und sind nicht `F33f`_`[motil`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Motil]`_`f.`:cite-ref-ebi-1-0[`F5bf`_`[1`#cite-note-ebi-1]`_`f]
>>>Wachstum und Stoffwechsel
Das Temperaturoptimum des Wachstums und der Vermehrung liegt für `*Lactococcus lactis`* im Bereich von 28 bis 32 °C,`:cite-ref-m-ller-2-0[`F5bf`_`[2`#cite-note-m-ller-2]`_`f] somit zählt `*L. lactis`* zu den `F33f`_`[mesophilen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Mesophil]`_`f Organismen. Er wächst auch noch bei 10 °C, aber nicht bei 45 °C,`:cite-ref-m-ller-2-1[`F5bf`_`[2`#cite-note-m-ller-2]`_`f] dies wird als ein Unterscheidungskriterium zu den eher `F33f`_`[thermophilen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Thermophil]`_`f Arten von `*Streptococcus`* herangezogen.`:cite-ref-brock-3-0[`F5bf`_`[3`#cite-note-brock-3]`_`f]
`*L. lactis`* führt eine `F33f`_`[homofermentative Milchsäuregärung`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Lactococcus]`_`f durch und produziert dabei L-(+)-`F33f`_`[Milchsäure`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Milchsäure]`_`f.`:cite-ref-brock-3-1[`F5bf`_`[3`#cite-note-brock-3]`_`f] Bei einem niedrigeren `F33f`_`[pH-Wert`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=PH-Wert]`_`f kann auch deren D-Form hergestellt werden. Milchsäure entsteht bei der `F33f`_`[Milchsäuregärung`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Milchsäuregärung]`_`f, bei der die Bakterien mit ihren `F33f`_`[Enzymen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Enzym]`_`f beim Abbau von `F33f`_`[Lactose`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Lactose]`_`f Energie gewinnen.
>>>Genetik
Das `F33f`_`[Genom`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Genom]`_`f mehrerer `F33f`_`[Bakterienstämme`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Stamm_(Systematik)]`_`f der Art `*Lactococcus lactis`* wurde bereits vollständig `F33f`_`[sequenziert`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=DNA-Sequenzierung]`_`f.`:cite-ref-genome-4-0[`F5bf`_`[4`#cite-note-genome-4]`_`f] Die Größe des Genoms aller bisher untersuchten Vertreter liegt zwischen 2370 und 2810 `F33f`_`[Kilobasenpaaren`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kilobasenpaare]`_`f (kb), das ist lediglich 55 % der Genomgröße von `*`F33f`_`[Escherichia coli`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Escherichia_coli]`_`f`*. Es sind etwa 2300–2600 Proteine `F33f`_`[annotiert`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Annotation]`_`f.`:cite-ref-genome-4-1[`F5bf`_`[4`#cite-note-genome-4]`_`f]
>>Systematik
>>>Äußere Systematik
→
Hauptartikel
:
Lactococcus
`*`F33f`_`[Lactococcus`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Lactococcus]`_`f`* ist eine `F33f`_`[Gattung`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Gattung_(Biologie)]`_`f von grampositiven, kugelförmigen Bakterien. Der Gattungsname wird „`F33f`_`[eingedeutscht`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Eindeutschung]`_`f“ auch als `*Laktokokkus`* (`F33f`_`[Plural`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Plural]`_`f: Laktokokken) geschrieben. `*Lactococcus`* ist nahe verwandt mit der Gattung `*`F33f`_`[Streptococcus`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Streptococcus]`_`f`*, die beide zur `F33f`_`[Familie`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Familie_(Biologie)]`_`f `F33f`_`[Streptococcaceae`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Streptococcaceae]`_`f gehören. Früher wurden sie – gemeinsam mit den Enterokokken, die `F33f`_`[fäkalen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Fäkal]`_`f Ursprungs sind – zur Gattung `*Streptococcus`* gerechnet. Um die häufig pathogenen Arten von den für Menschen ungefährlichen, und z. T. auch in der `F33f`_`[Lebensmittelindustrie`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Lebensmittelindustrie]`_`f verwendeten Arten zu unterscheiden, erfolgte 1986 eine Auftrennung in die Gattungen `*Streptococcus`*, `*`F33f`_`[Enterococcus`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Enterococcus]`_`f`* und `*Lactococcus`*. Sie gehören zusammen mit anderen Bakteriengattungen zu der `F33f`_`[Ordnung`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Ordnung_(Biologie)]`_`f der `F33f`_`[Milchsäurebakterien`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Milchsäurebakterien]`_`f.`:cite-ref-lpsn1-5-0[`F5bf`_`[5`#cite-note-lpsn1-5]`_`f] Allerdings finden auch die alten Bezeichnungen noch Verwendung, so ist `*Streptococcus lactis`* das Basonym für `*Lactococcus lactis`*, da dieser ursprünglich der Gattung `*Streptococcus`* zugeordnet war.`:cite-ref-lpsn2-6-0[`F5bf`_`[6`#cite-note-lpsn2-6]`_`f]
>>>Innere Systematik
Aktuell (2013) werden vier `*Lactococcus lactis`* `F33f`_`[Unterarten`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Unterart]`_`f (Subspezies) vom `F33f`_`[Leibniz Institut DSMZ - Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=DSMZ]`_`f in der `*Prokaryotic Nomenclature up-to-date`* („Prokaryotische `F33f`_`[Nomenklatur`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Nomenklatur_(Biologie)]`_`f auf dem aktuellen Stand“) aufgeführt. Diese Zusammenstellung umfasst alle gemäß dem `*`F33f`_`[Bacteriological Code`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Bacteriological_Code]`_`f`* gültig publizierten Namen und berücksichtigt die Validierungsliste des `*International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology`*.`:cite-ref-dsmz-list-7-0[`F5bf`_`[7`#cite-note-dsmz-list-7]`_`f]
• `*Lactococcus lactis`* (Lister 1873) Schleifer et al. 1986, comb. nov. (vorher `*Streptococcus lactis`*)
• `*Lactococcus lactis`* subsp. `*cremoris`* (Orla-Jensen 1919) Schleifer et al. 1986, comb. nov. (vorher `*Streptococcus cremoris`*)
• `*Lactococcus lactis`* subsp. `*hordniae`* (Latorre-Guzmán et al. 1977) Schleifer et al. 1986, comb. nov. (vorher `*Lactobacillus hordniae`*)
• `*Lactococcus lactis`* subsp. `*lactis`* (Lister 1873) Schleifer et al. 1986, comb. nov. (vorher `*Streptococcus lactis`*)
• `*Lactococcus lactis`* subsp. `*tructae`* Pérez et al. 2011, subsp. nov.
>>Industrielle Bedeutung
Die Fähigkeit Milchsäure zu produzieren ist einer der Gründe, warum `*Lactococcus lactis`* einer der wichtigsten Mikroorganismen bei der Herstellung von `F33f`_`[Milchprodukten`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Milchprodukt]`_`f ist. Die Milchsäure sorgt für eine Gerinnung der `F33f`_`[Milch`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Milch]`_`f und ermöglicht die Trennung von `F33f`_`[Käsebruch`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Bruch_(Käse)]`_`f und `F33f`_`[Molke`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Molke]`_`f. Mit Hilfe von `*Lactococcus lactis`* subsp. `*lactis`* werden `F33f`_`[Kefir`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kefir]`_`f, `F33f`_`[Quark`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Quark_(Milchprodukt)]`_`f und andere `F33f`_`[Frischkäseprodukte`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Frischkäse]`_`f hergestellt.`:cite-ref-m-ller-2-2[`F5bf`_`[2`#cite-note-m-ller-2]`_`f] `*Lactococcus lactis`* subsp. `*cremoris`* wird bei der Produktion von `F33f`_`[Dickmilch`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Dickmilch]`_`f (Sauermilch), `F33f`_`[Sauerrahmprodukten`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Rahm]`_`f wie `F33f`_`[Crème fraîche`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Crème_fraîche]`_`f, `F33f`_`[Sauerrahmbutter`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Butter]`_`f, `F33f`_`[Buttermilch`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Buttermilch]`_`f, Quark und `F33f`_`[Käse`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Käse]`_`f verwendet.`:cite-ref-m-ller-2-3[`F5bf`_`[2`#cite-note-m-ller-2]`_`f] Andere Anwendungsbereiche von `*L. lactis`* in der Lebensmittelverarbeitung sind unter anderem die Herstellung von `F33f`_`[Sauergemüse`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Sauergemüse]`_`f, Bier, Wein oder Brot.`:cite-ref-ebi-1-1[`F5bf`_`[1`#cite-note-ebi-1]`_`f]
Des Weiteren wird mit `*L. lactis`* biotechnologisch der Konservierungsstoff `F33f`_`[Nisin`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Nisin]`_`f gewonnen.`:cite-ref-transgen-8-0[`F5bf`_`[8`#cite-note-transgen-8]`_`f]
Die Verwendung von `*L. lactis`* in `F33f`_`[Molkereien`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Molkerei]`_`f ist nicht ohne Probleme. Spezifische `F33f`_`[Bakteriophagen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Bakteriophage]`_`f verursachen durch die Hemmung von `*L. lactis`* erhebliche wirtschaftliche Verluste.`:cite-ref-pmid12369198-9-0[`F5bf`_`[9`#cite-note-pmid12369198-9]`_`f]
>>Einzelnachweise
`:cite-note-ebi-1`!1.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-ebi-1-0]`_`f Lactococcus lactis (`F33f`_`[Memento`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Webarchivierung]`_`f vom 19. August 2011 im `*`F33f`_`[Internet Archive`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Internet_Archive]`_`f`*) beim European Bioinformatics Institute (EBI) (englisch)
`:cite-note-m-ller-2`!2.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-m-ller-2-0]`_`f Gunther Müller: Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie. 6. Auflage. Steinkopff Verlag, Darmstadt 1986, ISBN 3-7985-0673-6, S. 178.
`:cite-note-brock-3`!3.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-brock-3-0]`_`f Michael T. Madigan, John M. Martinko, Jack Parker: `*Brock Mikrobiologie.`* Deutsche Übersetzung herausgegeben von Werner Goebel. 1. Auflage. Spektrum Akademischer Verlag GmbH, Heidelberg/Berlin 2000, ISBN 3-8274-0566-1, S. 558–563.
`:cite-note-genome-4`!4.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-genome-4-0]`_`f `*Lactococcus lactis.`* In: `*Webseite Genome des National Center for Biotechnology Information (NCBI).`* Abgerufen am 18. Dezember 2013.
`:cite-note-lpsn1-5`!5.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-lpsn1-5-0]`_`f J. P. Euzéby, Aidan C. Parte: `*Order Lactobacillales.`* In: `*List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature.`* Abgerufen am 18. Dezember 2013.
`:cite-note-lpsn2-6`!6.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-lpsn2-6-0]`_`f J. P. Euzéby, Aidan C. Parte: `*Genus Lactococcus.`* In: `*LPSN.`* Abgerufen am 26. August 2019 (englisch).
`:cite-note-dsmz-list-7`!7.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-dsmz-list-7-0]`_`f `*Prokaryotic Nomenclature Up-to-date.`* `F33f`_`[Leibniz Institut DSMZ – Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=DSMZ]`_`f, abgerufen am 18. Dezember 2013.
`:cite-note-transgen-8`!8.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-transgen-8-0]`_`f `*Nisin E234.`* In: `*Webseite Transparenz Gentechnik (transGEN).`* 26. August 2019, abgerufen am 26. August 2019.
`:cite-note-pmid12369198-9`!9.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-pmid12369198-9-0]`_`f A. Coffey, R. P. Ross: `*Bacteriophage-resistance systems in dairy starter strains: molecular analysis to application.`* In: `*Antonie van Leeuwenhoek.`* Band 82, Nummer 1–4, August 2002, S. 303–321, `F33f`_`[ISSN`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Internationale_Standardnummer_für_fortlaufende_Sammelwerke]`_`f 0003-6072. PMID 12369198. (Review).
`c`F0af`_`[↑ Back to top`#top]`_`f`a